Agnes und Pilz-Gemüseschnitten

Pilz-Gemüseschnitten

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(für 5 Personen)

  • 440 g altes Hefebrot

Das Brot in 15 ganz dünne Scheiben schneiden.

Belag:

  • 300 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten
  • 100 g rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 250 g Gartenbohnen, netto, in 1 cm breite Stückchen geschnitten
  • 150 g Wasser

Die Bohnen zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 6 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Das Kochwasser abgiessen.

  • 300 g Wasser
  • 50 g geschälte Mandeln
  • 160 g gekochte Kartoffeln, mehlige Sorte, durch die Presse gedrückt oder klein geschnitten
  • 2 TL Salz
  • 1 MS Muskatnuss

Wasser und Mandeln im Vitamix zu einer Milch mixen. Kartoffeln und Gewürze hinzufügen und kurz durchmixen. Die Sauce in eine Schüssel geben und das Gemüse unterrühren. Die Masse auf die Brote verteilen und glatt streichen. Die Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.

Agnes backt Maisküchlein

Maisküchlein mit Tomaten-Pilzsauce

(für 5 Personen)

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  • 250 g Mais, grob geschrotet
  • 1000 g Wasser

Wasser in einen Topf geben, aufkochen und unter Rühren den Mais einrieseln lassen. Hitze reduzieren (auf Stufe 1 von 6), und unter regelmässigem Rührenden den Mais 30 Minuten quellen lassen.

  • 250 g Gartenbohnen, netto, in 1 cm breite Stückchen geschnitten
  • 150 g Wasser

Die Bohnen zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 6 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Das Kochwasser abgiessen.

  • 2 TL Salz
  • 10 g Knoblauch, durch die Presse gedrückt
  • 150 g rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten

Alle Zutaten unter den Maisbrei mischen und aus der Masse 35 Küchlein formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen.

  • 300 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 90 g Wasser
  • 650 g pürierte Tomaten aus dem Glas
  • 0.5 TL Salz

Die Champignons zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und 30 Sekunden als Gemüsepfanne dünsten. Tomatensauce und Salz zufügen und nochmals kurz aufkochen.

Agnes’ Bohnen-Zucchinitopf

Bohnen-Zucchini-Eintopf

(für 4 Personen) – Alle Gewichtsangaben netto vor dem Kochen

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  • 150 g grosse weisse Bohnen

Die Bohnen 12 Stunden einweichen und anschliessend in den Schnellkochtopf geben, gut mit Wasser bedecken und während 15 Minuten weich kochen.

  • 500 g Zucchini, in grosse Würfel geschnitten
  • 150 g Zwiebeln, netto, klein gewürfelt
  • 200 g rote Paprika, klein gewürfelt
  • 200 g Wasser

Wasser und Gemüse in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 10 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Das Kochwasser abgiessen und auffangen.

  • 750 g Kartoffeln, mehlige Sorte

Die Kartoffeln während 10 Minuten im Schnellkochtopf weich kochen. 300 g Kartoffeln für die Sauce beiseitelegen. Die restlichen Kartoffeln in grosse Würfel schneiden.

Sauce:

  • 300 g Kartoffeln, mehlige Sorte
  • 40 g geschälte Mandeln
  • 2.5 TL Salz
  • 1 Messerspitze Muskatnuss
  • 400 g Flüssigkeit (Zucchinikochwasser mit Wasser ergänzt)
  • 100 g Wasser zum Ausspülen des Vitamixbechers

Die noch warmen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken.
Mandeln, Salz, Muskatnuss und 400 g Flüssigkeit in den Vitamixbecher geben und zu einer Milch mixen. Die Kartoffeln zugeben und nur noch kurz durchmixen. Bohnen, Kartoffelwürfel und die Sauce zum Zucchinigemüse geben und verrühren.

Agnes’ Plätzchen

Haselnuss-Kekse

(ergibt ca. 40 Stück)

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Kartoffel-Mandel-Milch:

  • 140 g Wasser
  • 30 g geschälte Mandeln
  • 50 g gekochte Kartoffeln, mehlige Sorte, durch die Kartoffelpresse gedrückt

Wasser und Mandeln im Vitamix zu einer Milch mixen. Kartoffel zugeben und nochmals kurz durchmixen.

Teig:

  • 200 g Weizen
  • 100 g Haselnüsse
  • 150 g Honig
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 3 TL Backpulver
  • 1 Teelöffelspitze Vanille
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Kartoffel-Mandel-Milch

Die Haselnüsse nicht zu fein mahlen. Ich habe sie durch die Nussreibe der Hand-Trommelraffel gedreht.

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Danach alle anderen Zutaten zufügen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer in Wasser getauchten Gabel die Häufchen ein wenig flach drücken. Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Agnes’ Lasagne

Lasagne

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(für 6 Personen)

  • 380 g Weizen, frisch gemahlen
  • 190 g Wasser

Mehl und Wasser in eine Schüssel geben, vermischen  und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Nudelteig entstanden ist.  Diesen in eine Schüssel geben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder von Hand dünne Platten ausrollen und in Rechtecke schneiden.  Ich habe eine Atlas-Nudelmaschine, da habe ich bis zur Stufe 5 von 7 ausgerollt. Die Teigplatten auf ein Küchentuch legen und über Nacht trocknen lassen.

  • 500 g Bohnen, netto, in 3 bis 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 150 g Wasser

Bohnen und Wasser in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 12 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Wenn die Bohnen fertig gegart sind, die nachfolgenden Zutaten in den Topf geben und mischen.

  • 700 g pürierte Tomaten aus dem Glas
  • 2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Kräutermischung (Oregano, Basilikum, Majoran, Rosmarin)

Weisse Sauce:

  • 400 g Kartoffeln, mehlige Sorte
  • 60 g geschälte Mandeln
  • 300 g Wasser
    1,5 TL Salz
  • 1 MS gem. Muskatnuss
  • 200 g Wasser
  • 30 g Wasser

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weich kochen und anschliessend noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.  Die Mandeln mit 300 g Wasser im Vitamix zu einer Milch mixen und die durchgepressten Kartoffeln sowie die Gewürze geben. Nochmals kurz durchmixen.

Die getrockneten Lasagneblätter in reichlich Salzwasser 8 Minuten weich kochen und das Wasser abgiessen.
Eine Lasagneform  (25 x 34 cm) einfetten und eine Schicht  Lasagneblätter auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Tomaten-Bohnenmischung darauf verteilen und mit einer Lasagnebätterschicht belegen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen. Als Abschluss die weisse Sauce darüber giessen. Den Mixbecher mit den 30 g Wasser ausspülen und ebenfalls in die Form giessen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen.
Ich habe die Lasagneblätter über Nacht trockenen lassen, weil ich mit frischen Blättern ein schlechtes Ergebnis erzielt habe, weil die Konsistenz teigig  geworden ist.

Agnes’ Kürbis

Nudeln mit Kürbis an weisser Sauce

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(für 7 Personen)

Nudeln:

  • 750 g Weizen, frisch gemahlen
  • 375 g Wasser

Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben und so  lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen in einer Schüssel zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Mit der Nudelmaschine (Marke Atlas) dünne Platten ausrollen (bis Stufe 5 von 7) und zu Nudeln schneiden. Diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten weich kochen. Wer keine Nudelmaschine hat, rollt den Teig möglichst dünn von Hand aus und schneidet ihn in Streifen.

  • 1000 g Kürbis (Butternuss, oder eine andere Sorte), in grosse Würfel geschnitten
  • 150 g Wasser

Wasser und Kürbis in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 12 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.)

Sauce:

  • 220 g Kartoffeln, mehlige Sorte
  • 50 g Mandeln, geschält
  • 250 g + 300 g + 30 g Wasser
  • 1,5 TL Salz
  • Muskatnuss, frisch gemahlen

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weich kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.  Die Mandeln und 250 g Wasser im Vitamix zu einer Milch mixen.  Nun Salz, Muskatnuss, 300 g Wasser und die gepressten Kartoffeln hinzufügen und nur noch kurz durchmixen. Die Sauce in einen Topf giessen und erwärmen, nicht kochen. Den Vitamixbecher mit 30 g Wasser ausspülen. Diese Sauce schmeckt ähnlich wie Rahmsauce. Den Kürbis habe ich nicht gesalzen, denn die Sauce ist ausreichend gesalzen.

Agnes’ Mangold :-)

Krautstielgratin

(für 5 Personen)

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  • 100 g Kichererbsen

Die Kichererbsen 12 Stunden einweichen und anschliessend im Schnellkochtopf 35 Minuten weichkochen.

  • 700 g Kartoffeln, mehlige Sorte

Die Kartoffeln in Schnellkochtopf 12 Minuten weichkochen. 250 g Kartoffeln wegnehmen und den Rest in grobe Würfel schneiden.

  • 250 g Kartoffeln
  • 50 g geschälte Mandeln
  • 500 g Wasser
  • Muskat
  • 1 TL Salz

Mandeln und Wasser zusammen im Vitamix zu einer Milch mixen. Die noch heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und zusammen mit den Gewürzen zur Mandelmilch geben und nochmals kurz durchmixen.

  • 150 g Wasser
  • 310 g Zwiebeln, klein gehackt
  • 600 g Krautstiel, netto, in Würfel geschnitten
  • 1,5 TL Salz
  • 30 g Tomatenmark
  • 3 Zweiglein Rosmarin

Wasser, Zwiebeln und Krautstiel in einen Topf geben und als Gemüsepfanne 10 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze auf kleinste Einstellung reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.) Salz, Tomatenmark, Kichererbsen und Kartoffelwürfel zufügen, verrühren und in eine Gratinform geben. Die Kartoffelsauce darüber giessen, die Rosmarinnadeln darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.
Auf dem Bild ist kein Blattgrün vom Krautstiel zu sehen, denn das Gemüse stammt aus dem eigenen Garten und die Blätter waren zu schadhaft, so dass ich nur die Stiele verwendet habe.