27. Januar 2012

Danke für die mal wieder rege Beteiligung. Bei der Umfrage gab es ein Kopf-an-Kopfrennen zwischen Pellkartoffeln und Hirse zum Rotkohl. Also habe ich entschieden Es gab Hirse, denn ich wollte die mal in einem Reiskochtopf ausprobieren. Geht prima! Mein Favorit waren übrigens die Nudeln…

Birthday-D-FKG

Eric hat Glück… an seinen Hauptgeburtstag schließen sich schon seit Jahren andere Geburtstage an: Birthday A, B, C – und heute haben wir D erreicht
Dank eines Tipps von Culinaria schrote (flocke) ich jetzt morgens immer etwas Leinsamen mit in den FKG.

Da ich im Moment nicht so viel frühstücken mag, ist die normale Menge für eine Person angegeben, in Klammern dann der Anteil für mich

• 3 (1) EL Sechskorngetreide schroten
  1 geh. (1 gestr.) EL goldenen Leinsamen flocken, beides mit
• ca. 90 (50) g Wasser verrühren. Im Magic
• 1 kleine Banane (geschält)
• 1 kleinen Apfel
• 1 kleine Blutorange (geschält) pürieren, und im Verhältnis 3:1 auf die Schüsseln verteilen
• 2 (1) Mandarinen schälen, in Stücke teilen, untermischen
• 4 EL (0 EL) Sahne darübergießen, mit
• 9 (4) Macadamianüssen und
• 4 (4) Mandeln bestreuen, auf Erics Schüssel noch
• 1 TL Orangeat kleckse

Apfelrotkohl mit Hirse

Achtung: Rotkohl ist 2 Portionen, Hirse 1 Portion

• 5 g Öl in den Reiskochtopf geben,
• 100 g Hirse darüberschütten,
• 295 g Wasser hinzugeben und dem Topf überlassen (dauerte exakt 21 min, bis die Hirse fertig war)
• 250 g Wasser
• 20 g Apfelessig in den Schnellkochtopf geben,
• 1 Zwiebel (65 g netto) schälen, würfeln, hinzugeben, dann
• 400 g Rotkohl kleinschneiden,
• 1/2 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt hinzugeben,
• 1/2 kleinen Apfel (50 g) würfeln, unterrühren. 10 Min auf Stufe 1 garen, abdampfen lassen.
• 2 EL Walnussöl
• 15 g Mandelmus
• 1 TL Salz
• etwas gem. Kümmel hinzugeben, gut rühren, aber nicht mehr aufkochen.

Zimt & Lorbeerblatt herausnehmen. Mit einem Eisportionierer die Hälfte der Hirse auf einen Teller geben, dazu etwa 1/4 des Rotkohls. Den Rotkohlrest verschenken oder einfrieren.

Umfrage

Heute habe ich Hunger auf Rotkohl mit einer schnellen Beilage, die Ihr – ist ja schon fast Freitagstradition – aussuchen dürft:

26. Januar 2012

Rosinenreis mit Broccoli in O-Soße

• 6 g Öl in den Reistopf geben,
• 100 g Naturjasminreis und
• 10 g Rosinen hinzufügen.
• 1/2 TL Salz mit
• 320 g Wasser vermischen, zu dem Reis geben und einschalten (dauert 50 Min bis zum Abschalten).

Ich wollte das mit dem Salz immer mal ausprobieren – und es stimmt, Naturreis bleibt deutlich härter, wenn schon Salz beim Kochen hinzugegeben wird. Er war zwar gut essbar – nicht jedoch mein Lieblingsreis.

• 50 g Wasser in eine Pfanne (20 cm) gießen
• 200 g Broccoli in Röschen teilen, evtl. halbieren, auch Teil vom Strunk in Scheiben mit verwenden, in die Pfanne geben, als Gemüsepfanne (s. Standards) 10-12 Min dämpfen. Im Maggic
• 1 kleine Blutorange netto (0 g)
• 10 g Sonnenblumenkerne
• 20 g Sonnenblumenöl
• 1 TL Kräutersalz
• etwas frisch gem. schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Tandoorigewürz
• 50 g Wasser verquirlen und unter den Broccoli rühren.

Jeweils die Hälfte nebeneinander auf einen Teller geben.

25. Januar 2012

Rosenkohl-Kartoffelpfanne

• 125 g Wasser in eine Pfanne (24 cm) geben
• 1 riesige Kartoffel (330 g) kleinschneiden, in die Pfanne geben
• 1 Zwiebel (40-45 g netto) würfeln, auf den Kartoffeln verteilen
• 430 g Rosenkohl von äußeren Blättern befreien, Strunk unten kreuzweise einschneiden (dadurch gart er besser), auch in die Pfanne geben. Wie Gemüsepfanne (standards) 12 Min garen. Für die Soße im Magic Maxx verquirlen:
• 1 TL Salz
• 1/2-1 TL gem. Kümmel
• 1 EL Zitronensaft
• 20 g Sonnenblumenkernmus
• 25 g Sonnenblumenöl
• 75 g Wasser und in die Pfanne einrühren. Einmal kurz aufkochen.

24. Januar 2012

Nudeln mit Tomatensoße

Ein Lieblingsessen aus meiner Studentenzeit, damals habe ich das mit Freunden zusammen immer auf Basis einer Fertigsoße gemacht. Schmeckte heute noch besser

• 50 g Wasser in eine Pfanne (20 cm) geben,
• 1 kleine Zwiebel (35 g netto) schälen und in Ringe schneiden, in die Pfanne geben,
• 3 große Tomaten (ca. 380-400 g) in grobe Stücke schneiden, hinzugeben und als Gemüsepfanne 12 Min. garen (s. Standards)
• Genügend Wasser in einem Wasserkocher aufkochen, mit etwas Salz (1-2 TL) dann auf dem Herd aufkochen,
• 125 g in Stücke gebrochene Vollkornmehl-Spaghetti hinzugeben, gut kochen lassen, bis sie gar sind (bei mir: 12 Min). Für die Soße:
• 10 g Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• etwas frisch gem. Pfeffer
• gem. Kümmel (ca. 1/2 TL)
• 1 TL Wildkräuterpesto
• 1 TL getrockneter Koriander
• 1 MS Chilipaste Harrissariri (die ist jetzt über 2 Jahre alt und immer noch okay!)
• 15 g Honig
• 20 g Tomatenmark
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
• 20 g Sonnenblumenöl in den kleinen Becher eines Magic geben, bis zur Hälfte mit gekochten Tomaten und Kochwasser auffüllen, verquirlen, unterrühren & einmal aufkochen.

Ich musste mal wieder den Teller ablecken

23. Januar 2012

Geburtstags-Frühstück (2 Personen)

Da Eric heute Geburtstag hat, ist das Frühstück heftig-kräftig. Der Sahneschuss ist bei mir kleiner ausgefallen als in seiner Schüssel…

• 190 g Wasser auf 2 Schüsseln verteilen,
• 6 EL (je 3) Sechskorngetreide in das Wasser schroten,
• 2 EL (je 1) goldenen Leinsamen dazu flocken.
• 6 EL Sahne (4 für das Geburtstagskind) darüber gießen. Im Vitamix
• 2 kleine Bananen
• 1 rosa Grapefruit
• 2 EL Zitronensaft pürieren, auf die Schüsseln verteilen,
• 1 kleinen Apfel (ca. 85 g) kleinschneiden, ebenfalls verteilen. Verrühren, so dass die Sahne in Streifen sichtbar wird, mit
• 50 g Macadamianüssen dekorieren

Pilzreispfanne bequem

Den Einsatzes eines kleinen Reiskochtopfs (0,6 Liter) mit
5 g Öl bestreichen
100 g Naturreis
320 g Wasser hinzugeben und garen lässt (dauert ca. 45 Min)

In eine 24-cm-Pfanne geben:
1 TL Curry
50 g Erdnussöl, verrühren, dazu
1 Knoblauchzehe, geschält & in Scheiben
220 g weiße Champignons (große halbieren oder vierteln)
10 g Rosinen

Als Gemüsepfanne (s. standards) 13 Minuten garen, dann
1 gestr. TL Salz,
den gegarten Reis und
1 EL Zitronensaft unterrühren.

22. Januar 2012

Frühstück

1 kleine Banane
1 kleine Avocado, Sorte HASS (von der Quinta in Portugal)

Zweikörner-Brötchen

Ich hätte besser ein Brot aus dem Teig gemacht. Da ich mir meinen angeschnittenen Daumen trotz aller Heilungsfortschritte nicht mit Mehl zukleistern wollte, habe ich mit chirurgischem Handschuh an der rechten Hand gearbeitet. Wie gut, dass ich keine Chirurgin geworden bin

• 1/2 Würfel Bio-Hefe am Vorabend in
• 500 g Wasser auflösen,
• 500 g Dinkel fein mahlen, mit dem Hefewasser und
• 1 TL Salz gut verrühren. In einer geschlossenen Plastikschüssel 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Morgens
• 1/2 Würfel Bio-Hefe in
• 140 g Wasser auflösen.
• 500 g Dinkel fein mahlen, mit
• 1 TL Salz,
• 50 g goldenem Leinsamen
• 150 g Sonnenblumenkernen mischen. Alle Zutaten in der Teigknetmaschine 5 Min kneten lassen, dann ergibt sich eine schöne Kugel.

Nochmals kurz mit der Hand durchkneten, in einer Schüssel, gut eingewickelt in eine Plastiktüte, 1 Stunde gehen lassen.
Nochmals durchkneten. Mit Hilfe von Streumehl 18 Brötchen formen (je zwischen 100 und 105 g); auf mit Dauerbackfolie ausgelegte Backbleche verteilen und abgedeckt (Gärfolie) 15 Minuten gehen lassen. Dann den Ofen (Heißluft) 20 Minuten auf 250 °C vorheizen. Brötchen mit der Schere einmal oben einschneiden, mit Wasser besprühen. Backbleche einschieben, 25 Minuten bei 200 °C backen, die untere Lage noch weitere 5 Minuten.
Klopfprobe machen, auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Abendessen gibt’s keins, weil ich zum Essen eingeladen war – China-Restaurant. Immer meine erste Wahl, wegen des ganz guten Büffets inklusive Salaten.

21. Januar 2012

Wer hat Wünsche? Heute Abend schweben mir Nudeln (Spaghetti) mit Möhrengemüse vor.  Wenn Ihr besondere Ideen oder Wünsche dazu habt – immer her damit … vielleicht kann ich es unterbringen

Heute ist ein Arbeitstag. Daraufhin habe ich ihn mit einem besonderen Kakao begonnen:

Trost-Luxus-Kakao

Im Vitamix 4 Minuten schlagen:

• 1 geh. TL Kakaopulver
• 1 gestr. TL Carob
• 1 gestr. EL Mandeln
• 2 TL Nackthafer
• 1,5 cm Ingwer (etwa so große wie ein oberstes Fingerglied)
• 3 EL Sahne
• 300 g Wasser

Spaghetti mit Champignon-Karotten

• 125 g Vollkornmehl-Spaghetti in
• ca. 1,7 Liter Wasser mit
• 1 geh. TL Salz kochen (ca. 12 Min, dann finde ich sie lecker). Mit der Zubereitung beginnen, wenn die Gemüsepfanne anfängt zu „dampfen“.

• 35 g Sonnenblumenöl in eine Keramik-Pfanne (20 cm) geben, danach die folgenden Gemüse in der angegebenen Reihenfolge:
• 1 kleine Zwiebel in Scheiben, netto 25 g
• 1 geschälte, gehackte Knoblauchzehe
• 80 g Champignons frisch, in feinen Scheiben
• 180 g (2 mittelgroße) Möhren, in Scheiben. Als Gemüsepfanne (s. „standards“) 15 Min. dünsten
• 30 g Cashewnussmus
• 15 g Zitronensaft
• 1 gestr. TL Salz
• etwas schwarz gemahlener Pfeffer mit
• 100 g Wasser im Vitamix (oder Magic) gut verquirlen, unter das Gemüse rühren, einmal aufkochen lassen. Spaghetti halb und Soße halb auf einen Teller geben, mit der Hälfte von
• 10 g geh. Petersilie bestreuen.

Für meine besonders spaghettisensible Leserschaft habe ich die Spaghetti erst klitzeklein geschnitten, als ich mit dem Foto fertig war

20. Januar 2012

Brav eurer Entscheidung folgend, gibt es die Bohnen heute mit Fladen:

Kidney-Bohnen mit Hefeflädchen

100 g Kidney-Bohnen 12-24 Stunden vor dem Kochen in ca.
400 g Wasser einweichen.

20 g Emmer
40 g Dinkel fein mahlen, mit
½ TL Salz
10 g weißer Mohn
1 TL schwarze Zwiebelsamen
1 TL Trockenhefe (2 g) verrühren, dann
5 g Öl und
25 g Wasser hinzugeben und gut 5 Min. verkneten, dabei gelegentlich die Hände einölen. Teig in einer Kugel unter Spannung in einem geschlossenen Plastiktopf ca. 20 Min. gehen lassen.

In dieser Zeit die Bohnen zubereiten. Einweichwasser auf
250 g auffüllen, abgetropfte Bohnen hinzufügen. Außerdem
2 getrocknete Chilischoten
1 kleine Zwiebel (geschält, in Würfeln; 25 g netto) und
2 geschälte Knoblauchzehen. Im Schnellkochtopf auf Stufe 2 für 11 Min garen lassen, von der Platte ziehen und abdampfen lassen.

Teig in zwei Portionen (je 55 g) teilen, jeweils dünn ausrollen. Mit etwas Öl bestreichen, von zwei Seiten her zusammenklappen, den Streifen wieder mit etwas Öl bestreichen und von beiden Seiten zu einem Rechteck klappen. Wieder dünn ausrollen und beiseite legen, den zweiten Fladen genauso ausrollen. Eine Pfanne, wenn es geht ohne Fett, heiß werden lassen, Fladen hineingeben, braten, bis er unten leicht gefärbt ist. Oberseite leicht mit Öl einpinseln, drehen und nochmals braten. Dies nochmals wiederholen. Während die Fladen backen

100 g Kochwasser mit
20 g Sonnenblumenkernmus
1 TL Salz
10 g Essig
1 TL garam masala und
1 TL Mangopulver im Magic verquirlen, unter die Bohnen rühren und aufkochen lassen.

Die Frage war: Kidney-Bohnen sind schon eingeweicht… Was soll ich dazu essen?

19. Januar 2012

Ein Schnellkochtopfmalheur – das Gemüse ist mir angebrannt! Verstehen tue ich das nicht, denn ich habe die Mindestmengewasser verwendet und sogar auf Stufe 1 nur 8 Min gedünstet. Es kann vielleicht daran liegen, dass ich den Deckel nicht selbst zusammengebaut hatte? Es pfiff auch laut… Obwohl deftig angesetzt, ließ sich das meiste Gemüse erstaunlicherweise retten: Weißkohl schmeckt auch angebraten Reinigen ließ es sich dann nach 15 Min Einweichen und Universalstein auch noch relativ gut. Es hätte schlimmer kommen können

Bratweißkohl

• 100 g Jasmin-Naturreis mit
• 310 g Wasser im Reiskochtopf 60 Minuten garen lassen (in den ersten 35 Min war ich spazieren)
• 250 g Wasser mit
• 20 g Wildkräuterpesto verrühren, in den Schnellkochtopf geben.
• 1 cm Peperonie
• 1 geschälte Knoblauchzehe, in Scheiben und
• 230 g Weißkohl, in Streifen, hinzugeben. 8 Min dünsten (äh, oder bis es etwas verbrannt/angesetzt riecht….). In eine Schüssel füllen, mit
• 2 EL Walnussöl
• 1/2 TL Salz und
• 50 g geviertelten, gekochten Maronen verrühren.

Für den Frust habe ich mir dann noch ein kleines Eis gegönnt

Eis mit Maronen

• 1 kleine Banane (schätzungsweise 80 g) mit
• 50 g gekochten Maronen und
• 1 TL Honig im Vitamix pürieren
• 2 kleine geviertel Äpfel, gefroren (geschätzte 160 g) und
• 90 g Eiswürfel hinzugeben und mit dem Stopfer zu Eis verarbeiten. Es war zu süß.

18. Januar 2012

Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Fast vergessen: Das ist für ZWEI Personen

Irgendwas lief heute nicht richtig, nach 17 Minuten war das Gemüse immer noch hart (also selbst härter als Menschen schätzen, die gerne bissfest essen). Nach 8 weiteren Minuten war es gerade genießbar. Komisch, normalerweise komme ich mit 15-17 Min bestens hin. In dem ganzen Kurmel habe ich dann leider vergessen, ein Foto zu machen.

• 120 g Wasser in eine Pfanne geben, mit
• 1 geh. TL Porreecreme verrühren
• 475 g Kartoffeln, unter fl. Wasser abgebürstet und in Scheiben geschnitten, hinzugeben
• 1 Kohlrabi schälen (200 g netto) und in größere Streifen schneiden,
• 55 g Möhre in Scheiben schneiden, alles in die Pfanne geben und als Gemüsepfanne 25 Min. garen. Im Vitamix (ich hatte gerade Sonnenblumenkernmus gemacht)
• 30 g Sonnenblumenkernmus (so viel war vermutlich nach dem Entleeren noch drin) mit
• 1 TL Salz
• 1 TL Kräutermischung
• 1 TL Paprika
• 2 EL Essig
• 2 EL Öl und
• 110 + 50 g Wasser schlagen (die 50 g zum „Nachwaschen“ nehmen), unter das Gemüse rühren & aufkochen.